DETALLES DE LA RECETA

1. Calienta el horno a 200 °C. Forra una fuente o bandeja para horno con papel de hornear.

2. Corta las berenjenas por la mitad a lo largo y marca la pulpa con cortes superficiales en forma de rejilla. Píntalas ligeramente con aceite de oliva, sazónalas con sal y colócalas en la bandeja con el lado cortado hacia abajo.

3. Asa las berenjenas durante 20 minutos, hasta que empiecen a ablandarse. Déjalas enfriar un poco y, a continuación, extrae la pulpa con una cuchara, dejando las cáscaras firmes. Pica la pulpa.

4. Mientras tanto, cuece las lentejas en abundante agua a fuego lento hasta que estén tiernas pero mantengan su forma, unos 20–25 minutos. Escúrrelas bien.

5. Calienta el aceite de oliva restante en una sartén a fuego medio. Cocina la cebolla durante 4–5 minutos hasta que se ablande; luego añade la pulpa de berenjena picada y el calabacín, y cocina 5 minutos.

6. Añade los tomates picados, las lentejas cocidas, el orégano, la pimienta negra y el queso crema vegano. Cocina a fuego lento durante 8–10 minutos, removiendo hasta que la mezcla quede cremosa y espesa; sazona con sal al gusto.

7. Coloca las cáscaras de berenjena en la fuente y rellénalas con la mezcla. Cubre con el queso vegano rallado.

8. Hornea durante 20–25 minutos, hasta que el relleno esté caliente y la cobertura se haya fundido y esté ligeramente dorada. Esparce por encima la albahaca fresca y sirve.