1. 1. En una cacerola, calienta aceite de oliva a fuego medio. Agrega cebolla picada y ajo, sofríe hasta que estén traslúcidos.

2. 2. Agrega los champiñones en rodajas y cocina hasta que suelten sus jugos y se doren ligeramente.

3. 3. Incorpora el arroz arborio y tuesta por un par de minutos.

4. 4. Vierte el vino blanco y revuelve hasta que se absorba.

5. 5. Agrega gradualmente caldo de verduras caliente, revolviendo constantemente hasta que el arroz esté cocido y cremoso.

6. 6. Añade queso Parmesano rallado, mantequilla y sazona con sal y pimienta al gusto.

7. 7. Sirve caliente con una pizca de perejil picado encima.