DETALLES DE LA RECETA

1. Lleva a ebullición una olla grande con agua salada y cocina la fettuccine hasta que esté apenas al dente. Reserva 1 cup del agua de la pasta, luego escurre y reserva la pasta.

2. Coloca las papas en cubos en una cacerola con suficiente agua para cubrirlas, añade una pizca de sal y cocina a fuego lento hasta que estén muy tiernas, aproximadamente 12 to 15 minutes. Escurre y machaca ligeramente con un tenedor para que ayuden a espesar la salsa después.

3. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade la cebolla picada y cocina hasta que se ablande y se dore ligeramente, aproximadamente 3 to 4 minutes; luego incorpora el ajo y cocina 30 seconds más.

4. Añade la carne molida a la sartén y desmenúzala con una cuchara. Cocina hasta que esté dorada y ya no se vea rosada, sazonando con sal, pimienta negra y tomillo. Si es necesario, escurre el exceso de grasa.

5. Vierte el jugo de manzana y lleva a un hervor suave, raspando cualquier trozo dorado del fondo de la sartén. Deja reducir durante 6 to 8 minutes hasta que esté ligeramente almibarado y con un sabor más concentrado.

6. Incorpora las papas machacadas a la mezcla de carne y cocina durante 2 to 3 minutes, removiendo con frecuencia, hasta que la salsa se vuelva cremosa y se adhiera a la carne. Si queda demasiado espesa, aligérala con un chorrito del agua reservada de la pasta.

7. Añade la fettuccine escurrida a la sartén y mezcla bien para que la pasta quede cubierta con la salsa de ternera con manzana. Agrega la mantequilla y el queso parmesano, y vuelve a mezclar hasta que quede brillante y bien combinado.

8. Prueba y ajusta la sazón si es necesario, luego reparte en tazones y termina con perejil picado. Sirve de inmediato mientras esté caliente.