DETALLES DE LA RECETA

1. Precalienta el horno a 200°C y engrasa ligeramente una fuente para hornear lo bastante grande como para acomodar las mitades de pimiento ajustadas.

2. Corta los pimientos por la mitad a lo largo y retira las semillas y las membranas. Colócalos en la fuente con el lado cortado hacia arriba.

3. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade los puerros con una pizca de sal y cocina, removiendo a menudo, hasta que estén blandos y dulces, unos 6 a 8 minutos.

4. Incorpora el ajo, los tomates secos picados, el orégano y el pimentón ahumado. Cocina de 1 a 2 minutos hasta que desprenda aroma.

5. Añade el arroz o la quinoa cocidos y vierte el caldo de verduras o el agua. Mezcla bien y cocina un minuto más hasta que el relleno esté integrado y ligeramente húmedo. Sazona con sal y pimienta negra, y luego incorpora la mitad del perejil y la mitad del queso.

6. Rellena generosamente cada mitad de pimiento con la mezcla, presionando suavemente para que se mantenga unida. Espolvorea el queso restante por encima.

7. Cubre la fuente sin apretar con papel de aluminio y hornea durante 20 minutos. Retira el papel de aluminio y hornea durante otros 10 a 15 minutos, hasta que el pimiento esté tierno y la superficie esté ligeramente dorada.

8. Deja reposar los pimientos rellenos durante 5 minutos antes de servir. Termina con el perejil restante y un chorrito extra de aceite de oliva, si lo deseas.