DETALLES DE LA RECETA

1. Lleva a ebullición una olla grande con agua salada y cocina los tortellini de queso según las instrucciones del paquete hasta que estén apenas tiernos. Reserva aproximadamente 1/2 taza del agua de cocción de la pasta y luego escurre los tortellini.

2. Mientras se cocinan los tortellini, calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega el ajo picado y cocínalo durante unos 30 segundos, removiendo constantemente, solo hasta que desprenda aroma y se ablande, pero sin que se dore.

3. Vierte la leche y remueve para combinar, raspando cualquier resto del fondo de la sartén. Reduce el fuego a medio-bajo y deja que la mezcla se caliente suavemente hasta que desprenda vapor, pero no la dejes hervir.

4. Incorpora el parmesano rallado poco a poco hasta que la salsa quede suave y ligeramente espesa. Si la salsa parece demasiado espesa, añade un chorrito del agua de cocción reservada para aligerarla.

5. Añade las espinacas baby a la sartén en puñados, removiendo hasta que se marchiten en la salsa. Sazona con sal, pimienta negra y hojuelas de pimiento rojo si las usas.

6. Añade los tortellini escurridos a la sartén y mezcla suavemente para cubrir cada pieza con la salsa cremosa de espinacas. Cocina de 1 a 2 minutos para que la pasta absorba parte del sabor.

7. Si es necesario, añade un poco más del agua de cocción reservada para crear una textura brillante y sedosa. Prueba y ajusta el sazón con más sal o pimienta.

8. Sirve inmediatamente en cuencos calientes con parmesano extra por encima y un chorrito de aceite de oliva, si lo deseas.