1. Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.

2. Agrega la cebolla picada, el jengibre rallado y el ajo picado. Sofríe hasta que la cebolla esté transparente.

3. Agrega la calabaza y las zanahorias cortadas en cubitos a la olla. Revuelve bien para combinar.

4. Vierte la leche de coco enlatada y el caldo de verduras. Lleva a ebullición.

5. Reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 20 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.

6. Usando una licuadora de inmersión o una licuadora regular, tritura la sopa hasta que quede suave.

7. Sazona con sal, pimienta, cilantro molido y cualquier otra especia deseada.

8. Sirve caliente, decorado con semillas de calabaza tostadas y hojas frescas de cilantro.