1. 1. En una olla grande, calienta un poco de aceite a fuego medio-alto.

2. 2. Agrega la carne de cordero para estofar y dora por todos lados, aproximadamente 5 minutos.

3. 3. Añade el apio, zanahorias, champiñones y papas al horno a la olla.

4. 4. Sazona con sal, pimienta y las hierbas o especias deseadas.

5. 5. Vierte suficiente agua o caldo para cubrir los ingredientes.

6. 6. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante 1.5-2 horas, o hasta que el cordero esté tierno y las verduras estén cocidas.

7. 7. Ajusta la sazón si es necesario antes de servir.