Un delicioso plato inspirado en la cocina mexicana que presenta aguacate cremoso, queso fresco y frijoles abundantes rellenos en berenjena asada.
Sigue los pasos a continuación para cocinar la receta deseada
1. 1. Precalienta el horno a 400°F (200°C).
2. 2. Corta la berenjena por la mitad a lo largo y saca la pulpa, dejando un cascarón de 1/4 de pulgada. Unta el interior de las cáscaras de berenjena con aceite de oliva y espolvorea con sal y pimienta. Colócalas en una bandeja para hornear y hornea durante 15-20 minutos hasta que estén tiernas.
3. 3. En un tazón, machaca la pulpa de berenjena sacada con frijoles negros, garbanzos, tomates cortados en cubitos, queso fresco desmenuzado y aguacate cortado en cubitos. Sazona con sal, pimienta y las especias deseadas.
4. 4. Rellena las cáscaras de berenjena con la mezcla de frijoles y vegetales.
5. 5. Devuelve las berenjenas rellenas al horno y hornea durante otros 10-15 minutos hasta que estén calientes.
6. 6. ¡Sirve caliente y disfruta!
1 berenjena
1 taza de frijoles negros (cocidos)
1 taza de garbanzos (cocidos)
2 tomates frescos, cortados en cubitos
1 aguacate hass, cortado en cubitos
1/2 taza de queso fresco, desmenuzado
Sal y pimienta al gusto
Aceite de oliva
