1. 1. Precalienta el horno a 375°F (190°C).

2. 2. Corta la berenjena por la mitad a lo largo y saca la pulpa, dejando una cáscara de 1/4 de pulgada. Pica la pulpa sacada y ponla a un lado.

3. 3. Coloca las cáscaras de berenjena en una bandeja para hornear y hornea durante 15 minutos.

4. 4. En una sartén, calienta aceite de oliva a fuego medio. Añade la berenjena picada, las zanahorias y los tomates cherry. Cocina hasta que las verduras estén tiernas, alrededor de 5-7 minutos.

5. 5. Agrega el atún en lata a la sartén y mezcla bien con las verduras.

6. 6. Rellena las cáscaras de berenjena horneadas con la mezcla de atún y verduras.

7. 7. Devuelve las berenjenas rellenas al horno y hornea durante otros 15-20 minutos, hasta que estén calientes.

8. 8. ¡Sirve caliente y disfruta!