1. Precalienta el horno a 425°F (220°C).

2. Pela y corta las chirivías, papas y zanahorias en trozos pequeños.

3. En un tazón grande, mezcla las verduras cortadas con aceite de oliva, sal y pimienta.

4. Extiende las verduras en una sola capa en una bandeja para hornear y ásalas en el horno precalentado durante 25-30 minutos, o hasta que estén doradas y tiernas.

5. Mientras las verduras se están asando, cocina las lentejas según las instrucciones del paquete hasta que estén tiernas.

6. Una vez que las lentejas estén cocidas, escúrrelas del exceso de agua y deja que se enfríen ligeramente.

7. En un tazón pequeño aparte, prepara el aderezo batiendo juntos aceite de oliva, jugo de limón, mostaza Dijon, miel, sal y pimienta.

8. En un tazón grande para servir, combina las verduras asadas, las lentejas cocidas y el aderezo. Mezcla suavemente para cubrir todo de manera uniforme.

9. Sirve la ensalada de verduras asadas y lentejas caliente o a temperatura ambiente. ¡Disfruta!