DETALLES DE LA RECETA

1. Hierve una olla grande con abundante agua salada y cocina la pasta hasta que esté apenas al dente, siguiendo las instrucciones del paquete. Antes de escurrir, reserva unos 120 ml del agua de cocción de la pasta.

2. Mientras se cocina la pasta, calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade los puerros en rodajas y una pizca de sal, luego cocínalos lentamente durante 6 a 8 minutos, removiendo a menudo, hasta que estén tiernos, brillantes y ligeramente dulces sin dorarse demasiado.

3. Incorpora los tomates secos picados, la pimienta negra y las hojuelas de pimiento rojo. Cocina durante 1 a 2 minutos para activar las especias y permitir que los tomates liberen su sabor en el aceite.

4. Añade unos 60 ml del agua de cocción reservada a la sartén y mezcla, raspando cualquier trozo sabroso del fondo. Deja que la mezcla hierva suavemente durante unos momentos para que tome una textura ligeramente salsa.

5. Añade la pasta escurrida directamente a la sartén y mezcla bien para cubrir cada hebra o pieza con la mezcla de puerro y tomate. Si la pasta parece seca, añade más agua de cocción reservada poco a poco.

6. Baja el fuego al mínimo y espolvorea la mayor parte del Parmesano, removiendo continuamente hasta que se derrita y forme una cobertura ligera y sedosa. La salsa debe adherirse a la pasta en lugar de acumularse en el fondo de la sartén.

7. Prueba y ajusta con más sal, pimienta o hojuelas de pimiento rojo según sea necesario. Si quieres un acabado más ligero, añade un chorrito final de agua de la pasta y vuelve a mezclar.

8. Sirve inmediatamente en cuencos tibios con el Parmesano restante por encima y un último chorrito de aceite de oliva, si lo deseas.