DETALLES DE LA RECETA

1. Enjuaga la quinoa bajo agua fría en un colador de malla fina hasta que el agua salga clara.

2. Agrega la quinoa y 2 cups de water a una cacerola mediana. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 15 minutes, o hasta que el agua se absorba.

3. Retira la cacerola del fuego y deja reposar la quinoa, tapada, durante 5 minutes. Esponja con un tenedor y sazona ligeramente con sal y pimienta negra.

4. Mientras se cocina la quinoa, calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega el pimiento morrón en rebanadas y cocina de 4 a 5 minutes, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablande ligeramente.

5. Agrega los granos de maíz y los frijoles negros a la sartén, luego espolvorea el sazonador para tacos. Mezcla bien para cubrir todo de manera uniforme y cocina de 3 a 4 minutes hasta que esté bien caliente. Prueba y ajusta con sal y pimienta negra si es necesario.

6. Calienta ligeramente la salsa si lo deseas, o mantenla fría para un contraste más fresco.

7. Distribuye la quinoa de manera uniforme entre los bowls para servir, luego cubre con la mezcla sazonada de frijoles y verduras.

8. Coloca las rebanadas de aguacate sobre cada bowl, luego rocía con crema agria vegana y añade salsa con una cuchara.

9. Termina con cilantro fresco y sirve de inmediato con gajos de lima para exprimir por encima.