1. En un tazón, combina 1 taza de harina todo uso, 1 taza de leche al 1%, 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana y 1/2 taza de puré de manzana. Mezcla hasta que esté bien combinado. Agrega un puñado de hojas de espinaca bebé a la mezcla.

2. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y rocíala ligeramente con aceite en aerosol. Vierte 1/4 taza de la mezcla para panqueques en la sartén y cocina hasta que se formen burbujas en la superficie. Voltea el panqueque y cocina por otro minuto o hasta que esté dorado.

3. Repite con el resto de la mezcla para hacer más panqueques.

4. En una cacerola, calienta puré de manzana con manzanas en cubitos hasta que las manzanas estén suaves y caramelizadas. Sirve los panqueques de espinaca cubiertos con la compota de manzana caliente.