1. Cocine los fideos de huevo según las instrucciones del paquete.

2. En una sartén, caliente un poco de aceite y saltee el jengibre picado y el tallo de lemongrass picado durante 1-2 minutos.

3. Agregue los champiñones shiitake en cubitos y saltee por otros 2-3 minutos hasta que estén suaves.

4. Agregue el bok choy y las vainas de nieve y saltee durante otros 2-3 minutos hasta que estén crujientes.

5. Vierta la leche desnatada al 1% en la sartén y agregue la crema de coco, salsa de pescado, salsa de ostras y salsa de soja.

6. Agregue una pizca de cúrcuma y deje que la salsa hierva a fuego lento hasta que espese ligeramente.

7. Agregue los fideos de huevo cocidos a la sartén y mézclelos suavemente para que se cubran con la salsa.

8. Sirva el plato caliente adornado con cilantro fresco y rodajas de aguacate.