1. En un tazón pequeño, mezcla el jugo de piña, salsa de soja oscura, vinagre de sidra de manzana, pasta de tomate, salsa de tomate y azúcar moreno. Deja a un lado.

2. En una sartén grande o wok, calienta un poco de aceite a fuego medio-alto. Agrega el pechuga de pollo sin hueso y cocina hasta que esté dorado y cocido. Retira de la sartén y deja a un lado.

3. En la misma sartén, agrega el pimiento morrón y las zanahorias ralladas. Saltea durante unos minutos hasta que las verduras estén ligeramente ablandadas.

4. Agrega los trozos de piña a la sartén y vierte la mezcla de salsa. Revuelve bien para cubrir las verduras.

5. En un tazón aparte, mezcla el almidón con agua para hacer una mezcla espesa. Vierte lentamente la mezcla en la sartén mientras revuelves continuamente. Cocina durante unos minutos hasta que la salsa espese.

6. Vuelve a poner el pollo cocido en la sartén y mezcla todo junto hasta que esté bien combinado.

7. Sirve caliente sobre arroz basmati al vapor.

8. ¡Disfruta!