1. Llevar una olla de agua a ebullición y cocinar las papas durante unos 15-20 minutos hasta que estén tiernas. Dejar enfriar y luego cortar en rodajas.

2. Partir los duraznos por la mitad, quitarles el hueso y cortar en rodajas.

3. En un tazón grande, mezclar las rodajas de papa, las rodajas de durazno, la lechuga de hoja, las aceitunas verdes y las hojas de perejil picadas.

4. En un tazón aparte, condimentar la crema fresca con sal y pimienta.

5. Verter la crema fresca sobre la ensalada y mezclar suavemente.

6. Espolvorear con queso parmesano rallado y servir.