1. Precalienta el horno a 400°F (200°C)

2. En un tazón, mezcla 4 tazas de granos de maíz, 1 pimiento rojo picado, 1 cebolla roja picada, 1/4 taza de aceite de oliva, 2 cucharadas de jugo de limón, 1 cucharadita de chile en polvo, sal y pimienta

3. Extiende la mezcla en una bandeja para hornear y asa durante 20-25 minutos, revolviendo a la mitad del tiempo

4. Deja que la ensalada se enfríe ligeramente antes de servir

5. Decora con cilantro picado y queso cotija desmenuzado