1. Precalentar el horno a 200 grados Celsius.

2. Cortar la pechuga de pollo horizontalmente para crear un bolsillo.

3. Saltear los champiñones en una sartén con un poco de aceite hasta que estén dorados.

4. Dejar enfriar los champiñones, luego mezclarlos con una mezcla de queso cheddar, queso feta y queso crema.

5. Rellenar el bolsillo en la pechuga de pollo con la mezcla de queso y cerrarlo con palillos o hilo de cocina.

6. Colocar la pechuga de pollo rellena en una bandeja para hornear y hornear durante 25-30 minutos hasta que el pollo esté bien cocido.

7. Mientras tanto, pelar y cortar las papas en rodajas gruesas. Freír las rodajas en una sartén con un poco de aceite hasta que estén crujientes. Condimentar con sal y pimienta.

8. Para la salsa, freír las lonchas de bacon en la misma sartén hasta que estén crujientes. Escurrir la grasa y desglasar la sartén con caldo de pollo. Agregar la leche entera. Cocinar a fuego lento mientras se revuelve constantemente hasta que la salsa espese ligeramente.

9. Retirar la salsa del fuego y agregar el queso cheddar rallado. Continuar revolviendo hasta que el queso se derrita y la salsa esté cremosa.

10. Retirar la pechuga de pollo rellena del horno y quitar los palillos o el hilo de cocina.

11. Servir la pechuga de pollo rellena en un plato con papas crujientes y salsa de queso cremosa. Adornar con hierbas frescas y servir inmediatamente.