1. 1. Precalienta el horno a 375°F (190°C).

2. 2. En una sartén grande, calienta un poco de aceite a fuego medio.

3. 3. Agrega coliflor picada, pimiento rojo y calabacín a la sartén y sofríe hasta que se ablanden ligeramente, unos 5 minutos.

4. 4. Incorpora tomates enlatados y frijoles. Sazona con sal, pimienta y las hierbas o especias deseadas.

5. 5. Transfiere la mezcla a un recipiente para hornear.

6. 6. Cubre el recipiente con papel aluminio y hornea durante 25-30 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.

7. 7. Retira el papel aluminio y hornea durante 10 minutos adicionales para que la parte superior se dore ligeramente.

8. 8. ¡Sirve caliente y disfruta!