1. 1. Precalienta el horno a 400°F (200°C).

2. 2. Sazona los filetes de salmón con sal, pimienta y un chorrito de jugo de limón.

3. 3. Coloca los filetes de salmón sazonados en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.

4. 4. En un tazón, mezcla el arroz de coliflor con zanahorias picadas, calabacines, apio, cebolla fresca, champiñones, y puerros.

5. 5. Agrega queso feta desmenuzado a la mezcla de verduras y mezcla bien.

6. 6. Rellena la cavidad de cada filete de salmón con la mezcla de verduras.

7. 7. Hornea en el horno precalentado durante 20-25 minutos, o hasta que el salmón esté cocido y las verduras estén tiernas.

8. 8. ¡Sirve caliente y disfruta!