DETALLES DE LA RECETA

1. Enjuaga el arroz con agua fría hasta que salga clara y ponlo en una cacerola con el agua y una pizca de sal. Lleva a ebullición, tapa, baja el fuego y cocina de 15 a 18 minutos, hasta que absorba el agua.

2. Mientras tanto, corta el pimiento y la cebolla en tiras. Escurre y enjuaga los frijoles negros.

3. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Cocina la cebolla y el pimiento de 5 a 7 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.

4. Añade el comino y el chile en polvo y cocina 30 segundos, hasta que desprendan aroma.

5. Agrega el maíz, los frijoles negros y los tomates troceados con su jugo, y sazona con sal.

6. Cocina a fuego medio-bajo de 6 a 8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que los frijoles estén calientes y la salsa espese un poco.

7. Esponja el arroz con un tenedor, reparte entre cuatro boles y coloca encima la mezcla de verduras y frijoles.

8. Parte el aguacate por la mitad, retira el hueso y córtalo en láminas; pica el cilantro y corta la lima en gajos. Cubre cada bol con aguacate y cilantro, añade un chorrito de lima y salsa picante al gusto, y sirve caliente.