1. Calienta un poco de aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.

2. Agrega las cebollas picadas y sofríe hasta que se vuelvan translúcidas.

3. Incorpora el curry en polvo y cocina por otro minuto.

4. Añade las papas, chirivías y lentejas rojas cortadas en cubos a la olla.

5. Vierte el caldo de verduras y lleva a ebullición.

6. Reduce el fuego a bajo, cubre la olla y cocina a fuego lento durante aproximadamente 20-25 minutos o hasta que las lentejas y las verduras estén tiernas.

7. Usando una licuadora de inmersión, tritura la sopa hasta que quede suave. Si no tienes una licuadora de inmersión, puedes transferir la sopa a una licuadora en lotes y triturar hasta obtener una consistencia suave.

8. Vuelve a poner la sopa en la olla y agrega la leche de soja. Calienta suavemente hasta que esté caliente.

9. Sazona con sal y pimienta al gusto.

10. Sirve caliente ¡y disfruta!