Un delicioso y nutritivo plato inspirado en la cocina mexicana que presenta una mezcla de frijoles, arroz y salsa de enchiladas rellenos en calabaza asada.
Sigue los pasos a continuación para cocinar la receta deseada
1. 1. Precalienta el horno a 400°F (200°C).
2. 2. Corta la calabaza por la mitad a lo largo y retira las semillas. Unta los lados cortados con aceite de oliva y sazona con sal y pimienta. Coloca las mitades de calabaza con el lado cortado hacia abajo en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Asa en el horno precalentado durante unos 30-40 minutos, o hasta que la calabaza esté tierna.
3. 3. En una sartén grande, calienta aceite de oliva a fuego medio. Agrega cebollas picadas y dientes de ajo picados, saltea hasta que estén fragantes.
4. 4. Agrega arroz cocido de grano largo, frijoles negros, frijoles navy, frijoles pintos, sazón para tacos, salsa de tomate y salsa de enchiladas a la sartén. Revuelve bien para combinar y cocina a fuego lento durante 5-10 minutos.
5. 5. Incorpora jalapeños encurtidos para darle un toque extra de sabor.
6. 6. Una vez que la calabaza esté tierna, rellena cada mitad con la mezcla de frijoles y arroz.
7. 7. Vuelve a colocar la calabaza rellena en el horno y hornea durante 10-15 minutos adicionales.
8. 8. ¡Sirve caliente y disfruta!
2 calabazas
1 lata de frijoles negros
1 lata de frijoles navy
1 lata de frijoles pintos
1 taza de arroz de grano largo
1/2 taza de salsa de enchiladas
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
2 dientes de ajo
1/2 taza de jalapeños encurtidos
1 cebolla fresca
1 paquete de sazón para tacos
1/2 taza de salsa de tomate
