DÉTAILS DE LA RECETTE

1. Préchauffez le four à 190 °C. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes de 1 cm et faites-les cuire 6 à 7 minutes dans l'eau bouillante salée, juste tendres. Égouttez.

2. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites cuire le bœuf haché 6 à 8 minutes en l'émiettant, jusqu'à ce qu'il soit bien coloré. Retirez l'excès de graisse.

3. Ajoutez l'ail en poudre, le cumin, le sel et le poivre, puis les pommes de terre et faites cuire 3 minutes. Laissez tiédir la garniture.

4. Réchauffez les tortillas dans une poêle sèche 15 secondes par face pour qu'elles se roulent sans se casser. Garnissez chacune de bœuf et de pommes de terre et d'un peu de cheddar, roulez fermement et déposez, jointure vers le bas, dans un plat de 20 x 30 cm.

5. Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen, ajoutez la farine en fouettant et faites cuire 1 minute. Versez le lait petit à petit et laissez mijoter 4 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe, puis incorporez le fromage américain jusqu'à ce qu'il soit fondu.

6. Nappez les enchiladas de sauce, parsemez du reste de cheddar et enfournez 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles bouillonnent et soient dorées.

7. Pendant ce temps, émincez finement le chou, coupez les cornichons en rondelles et mélangez-les avec la saumure. Servez les enchiladas chaudes avec la salade.