Poulet à la moutarde à la française
Un grand classique réconfortant des bistrots français, avec du poulet tendre, une sauce crémeuse et onctueuse à la moutarde de Dijon, des champignons et du thym frais — prêt en environ 35 minutes.
Suivez les étapes ci-dessous pour cuisiner la recette souhaitée
1. Séchez le poulet en le tamponnant, puis assaisonnez-le des deux côtés avec le sel et le poivre.
2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites dorer le poulet 4 à 5 minutes de chaque côté, puis déposez-le sur une assiette.
3. Baissez à feu moyen et ajoutez le beurre et les champignons. Faites cuire 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
4. Ajoutez l’échalote et faites cuire 2 minutes. Incorporez l’ail et le thym, puis faites cuire 30 secondes.
5. Versez le vin blanc en grattant les sucs de cuisson au fond de la poêle. Laissez mijoter 2 minutes pour le faire légèrement réduire.
6. Incorporez le bouillon de poulet et la moutarde de Dijon, puis remettez le poulet et le jus accumulé dans la poêle.
7. Couvrez et laissez mijoter doucement 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit.
8. Incorporez la crème et laissez mijoter sans couvrir 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit brillante et légèrement épaissie. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
9. Parsemez de persil et de thym supplémentaire. Servez chaud avec de la purée de pommes de terre, du pain croustillant ou des nouilles au beurre.
600 g de hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau
1/2 c. à café de sel fin
1/4 c. à café de poivre noir fraîchement moulu
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de beurre doux
200 g de champignons cremini émincés
1 petite échalote finement hachée
2 gousses d’ail hachées
120 ml de vin blanc sec
180 ml de bouillon de poulet
2 c. à soupe de moutarde de Dijon
120 ml de crème liquide entière
1 c. à café de feuilles de thym frais, plus un peu pour la garniture
1 c. à soupe de persil frais haché
35
15
45
40
45
35
