Rôti d'épaule en croûte d'herbes
Un rôti d'épaule de boeuf saisi, braisé jusqu'à être tendre, puis fini sous une croûte croustillante de chapelure, de romarin, de thym et de persil.
Suivez les étapes ci-dessous pour cuisiner la recette souhaitée
1. Sortez le rôti du réfrigérateur 30 minutes avant et préchauffez le four à 150 °C (130 °C chaleur tournante). Séchez la viande et frottez-la de sel et de poivre sur toutes les faces.
2. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans un plat à rôtir épais ou une cocotte à feu vif. Saisissez le rôti 3 à 4 minutes par face jusqu'à ce qu'il soit bien coloré, puis retirez-le.
3. Versez l'eau dans le plat, décollez les sucs et remettez le rôti. Couvrez hermétiquement avec un couvercle ou du papier d'aluminium.
4. Faites braiser au four 2 heures à 2 heures 15, jusqu'à ce que la viande se détache à la fourchette et atteigne environ 90 °C à coeur.
5. Pendant ce temps, effeuillez le romarin et le thym, hachez-les avec le persil et mélangez-les à la chapelure et au reste de l'huile d'olive pour obtenir une pâte friable.
6. Montez le four à 230 °C (210 °C chaleur tournante). Découvrez le rôti, épongez légèrement le dessus et pressez fermement le mélange d'herbes dessus.
7. Faites rôtir à découvert 12 à 15 minutes jusqu'à ce que la croûte soit dorée. Laissez reposer 15 minutes sous du papier d'aluminium posé sans serrer, tranchez perpendiculairement aux fibres et arrosez du jus de cuisson.
1½ kg de rôti d'épaule de boeuf
3 c. à s. d'huile d'olive
250 ml d'eau
2 brins de romarin frais
6 brins de thym frais
15 g de persil frais
60 g de chapelure
sel
poivre
30
35
35
45
40
60
