DÉTAILS DE LA RECETTE

1. Préchauffez le four à 160 °C (140 °C chaleur tournante). Coupez le boeuf en cubes de 3 cm, séchez-les et assaisonnez de sel et de poivre. Coupez l'oignon en dés et émincez le céleri.

2. Faites chauffer l'huile dans une cocotte allant au four à feu moyen-vif. Faites dorer le boeuf en deux fois, 5 minutes chacune, jusqu'à ce qu'il soit bien coloré, puis réservez.

3. Dans la même cocotte, faites fondre la moitié du beurre. Faites cuire l'oignon et le céleri 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

4. Saupoudrez de farine et remuez 1 minute. Incorporez progressivement le lait et l'eau, puis ajoutez la sauce soja et la sauce Worcestershire. Remettez le boeuf et portez à frémissement.

5. Couvrez et enfournez 1 heure 15, jusqu'à ce que le boeuf soit tendre et la sauce épaissie.

6. Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre, coupez-les en rondelles de 3 mm et faites-les bouillir 4 minutes dans de l'eau salée, puis égouttez.

7. Incorporez la crème aigre au ragoût et transvasez-le dans un plat à gratin si besoin. Disposez les rondelles de pommes de terre en rangées qui se chevauchent, parsemez du reste de beurre en noisettes et salez.

8. Montez le four à 200 °C (180 °C chaleur tournante) et faites cuire à découvert 35 à 40 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient dorées. Laissez reposer 10 minutes avant de servir.