Ragoût de bœuf et lardons
Du bœuf mijoté lentement avec des lardons fumés, des carottes et des pommes de terre dans un bouillon de tomate corsé, relevé de piment de la Jamaïque, de laurier et d'une pointe de cacao.
Suivez les étapes ci-dessous pour cuisiner la recette souhaitée
1. Coupez les lardons en lanières de 1 cm si besoin. Coupez le bœuf en cubes de 3 cm, séchez-les et enrobez-les de farine, de sel et de poivre.
2. Faites revenir le lard 6 à 8 minutes à feu moyen dans une grande cocotte, jusqu'à ce qu'il soit croustillant et ait rendu sa graisse. Retirez-le et gardez la graisse dans la cocotte.
3. Faites dorer le bœuf dans cette graisse à feu moyen-vif en deux fois, environ 5 minutes par fournée. Réservez avec le lard.
4. Ajoutez l'oignon haché, l'ail et les carottes dans la cocotte et faites cuire 5 minutes en décollant les sucs.
5. Incorporez la sauce tomate, les tomates en dés, le bouillon de bœuf, le vinaigre, la cassonade, le cacao, le piment de la Jamaïque, le basilic et le laurier. Remettez le bœuf et le lard.
6. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter à feu doux 1 h 15 en remuant de temps en temps.
7. Ajoutez les morceaux de pommes de terre et poursuivez 30 minutes, jusqu'à ce que la viande et les pommes de terre soient tendres et la sauce épaissie.
8. Retirez le laurier, rectifiez l'assaisonnement et servez chaud.
200 g de lardons fumés
800 g de bœuf à braiser (paleron)
3 c. à s. de farine
1 oignon
3 gousses d'ail
3 carottes
400 g de pommes de terre
200 ml de sauce tomate
1 boîte de tomates en dés (400 g)
500 ml de bouillon de bœuf
1 c. à s. de vinaigre de cidre
1 c. à s. de cassonade
1 c. à c. de cacao en poudre non sucré
½ c. à c. de piment de la Jamaïque moulu
1 c. à c. de basilic séché
2 feuilles de laurier
sel
poivre
30
35
35
45
40
60
