Tofu en croûte d’amandes avec sauce au cidre de pomme
Tranches de tofu en croûte dorée de poudre d’amandes, nappées d’une sauce chaude et acidulée de pommes au beurre et de vinaigres, avec une touche d’huile pimentée.
Suivez les étapes ci-dessous pour cuisiner la recette souhaitée
1. Enveloppez le tofu dans un torchon propre, posez dessus une poêle lourde et pressez-le 15 minutes. Coupez-le en 8 tranches d’environ 1 cm d’épaisseur.
2. Mélangez la poudre d’amandes avec une pincée de sel et de poivre sur une assiette. Pressez fermement chaque tranche de tofu des deux côtés dans le mélange pour qu’il adhère.
3. Épluchez, évidez et coupez les pommes en dés de 1 cm.
4. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen et faites dorer le tofu 3 à 4 minutes par face, jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant. Réservez dans une assiette.
5. Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen, ajoutez les pommes et faites cuire 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement caramélisées.
6. Ajoutez le vinaigre de cidre et le vinaigre balsamique et remuez en grattant les sucs au fond.
7. Laissez mijoter 3 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit légèrement sirupeuse.
8. Disposez le tofu dans les assiettes, nappez de sauce aux pommes tiède et terminez par un filet d’huile pimentée.
400 g de tofu extra-ferme
100 g de poudre d’amandes
3 c. à s. d’huile d’olive extra vierge
2 pommes Granny Smith
30 g de beurre
3 c. à s. de vinaigre de cidre
1 c. à s. de vinaigre balsamique
1 c. à c. d’huile pimentée
sel
poivre
30
35
35
45
40
60
