Ragoût d’agneau aux légumes
De l’agneau mijoté longuement avec carottes, céleri, champignons et pommes de terre dans un bouillon parfumé au thym, jusqu’à ce que la viande soit fondante.
Suivez les étapes ci-dessous pour cuisiner la recette souhaitée
1. Épongez l’agneau, salez et poivrez. Épluchez les carottes et les pommes de terre ; coupez les carottes en tronçons de 2 cm et les pommes de terre en morceaux de 3 cm. Tranchez le céleri sur 1 cm d’épaisseur et coupez les champignons en quatre.
2. Faites chauffer l’huile dans une grande cocotte à feu moyen-vif. Faites dorer l’agneau en deux fois, 6 à 8 minutes chacune, jusqu’à ce qu’il soit bien coloré de tous côtés, puis réservez.
3. Dans la même cocotte, faites revenir le céleri et les carottes 5 minutes en décollant les sucs du fond.
4. Ajoutez les champignons et faites-les cuire 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau.
5. Remettez l’agneau avec son jus dans la cocotte, ajoutez le bouillon et le thym et portez à ébullition. Le liquide doit juste recouvrir le tout.
6. Baissez le feu, couvrez à moitié et laissez mijoter 1 heure.
7. Ajoutez les pommes de terre et poursuivez la cuisson 40 minutes, jusqu’à ce que l’agneau s’effiloche et que les pommes de terre soient tendres.
8. Retirez les brins de thym, rectifiez l’assaisonnement et laissez reposer le ragoût 5 minutes avant de servir.
800 g d’agneau à ragoût en cubes
300 g de carottes
3 branches de céleri
250 g de champignons de Paris
500 g de pommes de terre farineuses
2 c. à s. d’huile végétale
800 ml de bouillon de légumes
4 brins de thym frais
sel
poivre noir
30
35
35
45
40
60
