Glaçage caramélisé cerise-banane au basilic
Sirop de cerise, limonade citron-citron vert et jus de banane réduits en un caramel brillant parfumé au basilic frais, un glaçage sucré et herbacé à déguster tiède.
Suivez les étapes ci-dessous pour cuisiner la recette souhaitée
1. Détachez les feuilles de basilic des tiges et déchirez la moitié en petits morceaux ; gardez le reste entier pour le service.
2. Faites chauffer l’huile dans une grande sauteuse profonde à feu moyen. Ajoutez le basilic déchiré et remuez 30 secondes jusqu’à ce qu’il embaume.
3. Versez le sirop de cerise, la limonade et le jus de banane et ajoutez une pincée de sel. Portez à ébullition à feu moyen-vif.
4. Baissez pour obtenir un bouillonnement vif et laissez réduire 15 à 20 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce que le liquide ait réduit des deux tiers environ et devienne un caramel ambré, sirupeux, qui nappe le dos d’une cuillère.
5. Retirez la poêle du feu et poivrez d’une pincée ; le glaçage épaissit encore en refroidissant.
6. Laissez tiédir 5 minutes, répartissez dans quatre petits bols et garnissez des feuilles de basilic entières.
100 ml de sirop de cerise
250 ml de limonade citron-citron vert (type Sprite)
250 ml de jus de banane
1 botte de basilic frais
1 c. à s. d’huile neutre
sel
poivre noir
30
35
35
45
40
60
