Faux-filet poêlé
Un épais faux-filet saisi à feu vif dans la fonte pour une croûte brune et croustillante, puis mis au repos pour rester juteux et rosé à cœur.
Suivez les étapes ci-dessous pour cuisiner la recette souhaitée
1. Sortez les steaks du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu’ils reviennent à température ambiante.
2. Épongez très bien les steaks avec du papier absorbant, puis assaisonnez généreusement les deux faces et les bords de sel et de poivre.
3. Faites chauffer une poêle en fonte à feu moyen-vif 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elle soit très chaude, puis ajoutez l’huile.
4. Déposez les steaks dans la poêle et saisissez-les sans y toucher 4 à 5 minutes, jusqu’à formation d’une croûte bien brune.
5. Retournez-les et faites cuire encore 4 à 5 minutes pour une cuisson saignante à point (environ 54 °C à cœur) ; ajoutez 1 à 2 minutes par face pour à point.
6. Déposez sur une planche, laissez reposer 5 minutes, puis tranchez dans le sens contraire des fibres et servez avec le jus de la planche.
2 faux-filets (environ 250 g chacun)
1 c. à s. d’huile neutre, par exemple de tournesol
gros sel
poivre noir fraîchement moulu
30
35
35
45
40
60
