Fruits de mer à la sauce au beurre citronné
Des noix de Saint-Jacques saisies, des crevettes et de la chair de crabe dans une sauce au beurre citronné à base d’échalotes, d’ail et de vin blanc, avec un peu de bacon croustillant et du persil. Assez rapide pour la semaine et assez élégant pour des invités.
Suivez les étapes ci-dessous pour cuisiner la recette souhaitée
1. Épongez les noix de Saint-Jacques, les crevettes et la chair de crabe avec du papier absorbant et assaisonnez légèrement les Saint-Jacques et les crevettes de sel et de poivre.
2. Faites cuire le bacon dans une grande poêle à feu moyen pendant 5 à 6 minutes jusqu’à ce qu’il soit croustillant, égouttez-le sur du papier absorbant et émiettez-le ; gardez 1 cuillère à soupe de graisse dans la poêle et jetez le reste.
3. Montez à feu moyen-vif, ajoutez les Saint-Jacques et saisissez-les 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées, puis réservez-les dans une assiette.
4. Baissez à feu moyen, ajoutez la moitié du beurre, les échalotes et l’ail et faites revenir 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et parfumés.
5. Versez le vin blanc et laissez bouillonner 2 minutes en décollant les sucs, jusqu’à réduction de moitié environ.
6. Ajoutez les crevettes et faites cuire 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient roses, puis ajoutez la chair de crabe et chauffez 1 minute en remuant très délicatement pour qu’elle reste en morceaux.
7. Incorporez le jus de citron, le zeste et le reste du beurre jusqu’à ce que la sauce soit brillante, puis remettez les Saint-Jacques dans la poêle pendant 30 secondes.
8. Parsemez de persil et de bacon émietté et servez chaud.
250 g de noix de Saint-Jacques
250 g de grosses crevettes décortiquées
150 g de chair de crabe
3 tranches de bacon
60 g de beurre
2 échalotes finement hachées
3 gousses d’ail hachées
100 ml de vin blanc sec
3 c. à s. de jus de citron frais
1 c. à c. de zeste de citron râpé
2 c. à s. de persil frais haché
sel
poivre
30
35
35
45
40
60
