Ragoût de bœuf aux cèpes
Du bœuf à braiser longuement mijoté avec des cèpes séchés, des poivrons et des tomates jusqu’à devenir fondant, dans une sauce profonde et terreuse.
Suivez les étapes ci-dessous pour cuisiner la recette souhaitée
1. Mettez les cèpes séchés dans un bol, couvrez de 300 ml d’eau chaude et laissez tremper 20 minutes.
2. Coupez le bœuf en cubes de 3 cm, séchez-les et assaisonnez de sel et de poivre. Coupez l’oignon et les poivrons en dés et hachez l’ail.
3. Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte à feu moyen-vif et faites dorer le bœuf en deux fois, 5 minutes par fournée. Réservez sur une assiette.
4. Ajoutez l’oignon et les poivrons dans la cocotte et faites-les cuire 5 minutes jusqu’à ce qu’ils ramollissent légèrement, puis ajoutez l’ail 30 secondes.
5. Retirez les cèpes du liquide de trempage (gardez-le), pressez-les et hachez-les. Filtrez le liquide à travers un tamis fin pour éliminer le sable.
6. Remettez le bœuf dans la cocotte avec les cèpes hachés, le liquide de trempage filtré, les tomates en conserve et l’assaisonnement aux herbes, puis portez à ébullition.
7. Baissez à feu doux, couvrez et laissez mijoter 1 h 30 en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le bœuf soit très tendre. Découvrez les 15 dernières minutes si la sauce est trop liquide.
8. Rectifiez l’assaisonnement et servez chaud.
30 g de cèpes séchés
300 ml d’eau chaude
800 g de paleron de bœuf
2 c. à s. d’huile d’olive
1 oignon
2 poivrons
2 gousses d’ail
1 boîte de tomates en conserve (400 g)
2 c. à c. d’herbes mélangées séchées
sel
poivre
30
35
35
45
40
60
