DÉTAILS DE LA RECETTE

1. Rincez le riz, mettez-le dans une casserole avec l’eau et une pincée de sel, portez à ébullition, couvrez et laissez cuire à feu doux 15 minutes. Étalez-le sur un plateau pour qu’il refroidisse et sèche.

2. Coupez l’aubergine en cubes de 2 cm, la pomme de terre en cubes de 1 cm et la courgette en demi-lunes. Coupez les haricots verts et le broccolini en tronçons de 3 cm, émincez le chou et taillez les carottes en bâtonnets. Hachez l’ail et le gingembre.

3. Enrobez l’aubergine de farine, de fécule de maïs et d’une pincée de sel. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile dans un grand wok à feu vif et faites frire l’aubergine 5 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante. Retirez et égouttez.

4. Faites cuire les cubes de pomme de terre 4 minutes dans de l’eau salée, jusqu’à ce qu’ils soient à peine tendres, puis égouttez.

5. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans le wok à feu vif et faites sauter les carottes, les pommes de terre et les haricots verts 4 minutes.

6. Ajoutez le broccolini, le chou et la courgette et faites sauter 3 minutes, puis ajoutez les petits pois, l’ail et le gingembre et laissez cuire 1 minute de plus.

7. Poussez les légumes sur le côté, versez les œufs battus dans l’espace libre et brouillez-les 1 minute jusqu’à ce qu’ils soient juste pris, puis mélangez-les aux légumes.

8. Ajoutez le riz refroidi et la sauce soja et faites sauter 3 minutes en défaisant les grumeaux, jusqu’à ce que le tout soit chaud et légèrement grillé.

9. Remettez l’aubergine dans le wok, mélangez 1 minute et servez aussitôt.