DÉTAILS DE LA RECETTE

1. Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Faites cuire les fettuccine al dente, prélevez 100 ml d’eau de cuisson et égouttez.

2. Séchez les blancs de poulet et coupez-les chacun à l’horizontale en deux escalopes plus fines. Mélangez le paprika, la poudre d’ail, le cayenne et 1/2 cuillère à café de sel, puis frottez-en le poulet.

3. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites cuire le poulet 5 à 6 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit doré et à 74 °C à cœur, puis laissez-le reposer 5 minutes sur une planche et tranchez-le.

4. Versez la crème dans la même poêle à feu moyen en décollant les sucs et laissez frémir 3 minutes, jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement.

5. Baissez le feu et incorporez le parmesan par poignées en fouettant, jusqu’à ce qu’il soit fondu et la sauce lisse. Poivrez.

6. Ajoutez les fettuccine et mélangez 1 minute, en ajoutant l’eau de cuisson à la cuillère jusqu’à ce que la sauce enrobe les pâtes.

7. Répartissez dans les assiettes, garnissez du poulet tranché et servez aussitôt.