Fruits de mer au beurre citronné
Saint-Jacques et crevettes saisies dans une sauce rapide au beurre, vin blanc, échalotes, ail et citron, finies au persil frais.
Suivez les étapes ci-dessous pour cuisiner la recette souhaitée
1. Séchez très soigneusement les noix de Saint-Jacques et les crevettes décortiquées avec du papier absorbant et assaisonnez de sel et de poivre. Épluchez et hachez finement l’ail et les échalotes, puis ciselez le persil.
2. Faites fondre 20 g de beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Saisissez les Saint-Jacques 1 min 30 à 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées, puis réservez sur une assiette.
3. Dans la même poêle, faites cuire les crevettes 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient roses et recourbées. Ajoutez-les à l’assiette.
4. Baissez à feu moyen, faites fondre encore 20 g de beurre et faites suer les échalotes 2 minutes. Ajoutez l’ail et laissez parfumer 30 secondes.
5. Versez le vin blanc en grattant les sucs, puis laissez frémir 2 à 3 minutes jusqu’à réduction de moitié environ.
6. Ajoutez le jus et le zeste de citron ainsi que le reste du beurre, en faisant tourner la poêle jusqu’à ce que la sauce soit brillante.
7. Remettez les Saint-Jacques et les crevettes avec leur jus dans la poêle et réchauffez 1 minute. Rectifiez l’assaisonnement.
8. Servez chaud, parsemé de persil.
250 g de noix de Saint-Jacques
250 g de crevettes décortiquées et déveinées
60 g de beurre
2 échalotes
3 gousses d’ail, finement haché
100 ml de vin blanc sec
3 c. à s. de jus de citron frais
1 c. à c. de zeste de citron râpé
persil frais, ciselé
sel
poivre noir
30
35
35
45
40
60
