DÉTAILS DE LA RECETTE

1. Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée et faites cuire les pâtes 1 minute de moins que le temps indiqué, jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Gardez une tasse d’eau de cuisson, puis égouttez.

2. Assaisonnez les blancs de poulet de sel et de poivre. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen et faites cuire le poulet 6 à 7 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit doré et cuit à cœur (74 °C). Laissez reposer 5 minutes sur une planche.

3. Dans la même poêle, faites cuire l’oignon rouge finement émincé 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajoutez les épinards par poignées et remuez 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient fondus.

4. Coupez le poulet reposé en lanières et remettez-le dans la poêle.

5. Ajoutez les pâtes avec un peu d’eau de cuisson et mélangez 1 minute, jusqu’à ce que tout soit enrobé et brillant. Rectifiez l’assaisonnement.

6. Faites chauffer le reste de l’huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen et faites cuire les œufs 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le blanc soit pris et le jaune encore coulant.

7. Coupez l’avocat en deux, dénoyautez-le et tranchez-le.

8. Répartissez les pâtes dans les assiettes et garnissez chacune d’un œuf au plat et de tranches d’avocat. Parsemez de parmesan râpé.