Surf and Turf méditerranéen
Un steak d'aloyau et du blanc de poulet saisis, servis dans une sauce chaude aux tomates cerises et aux olives, avec de la feta émiettée et une cuillerée de pesto. Une assiette riche et rapide aux couleurs méditerranéennes.
Suivez les étapes ci-dessous pour cuisiner la recette souhaitée
1. Sortez le bœuf et le poulet du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson. Coupez les blancs de poulet en deux dans l'épaisseur pour obtenir des escalopes plus fines, séchez le tout et assaisonnez des deux côtés de sel et de poivre.
2. Coupez les tomates cerises et les olives en deux et émiettez la feta.
3. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu vif. Saisissez le steak 3 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante à point (54 °C à cœur). Réservez dans une assiette.
4. Baissez à feu moyen-vif, ajoutez le reste d'huile et faites cuire le poulet 5 à 6 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit doré et à 74 °C à cœur. Déposez-le dans l'assiette avec le steak.
5. Ajoutez le beurre et les tomates dans la même poêle et faites cuire 2 minutes en décollant les sucs. Versez la sauce tomate et laissez mijoter 4 minutes.
6. Incorporez les olives et 2 cuillères à soupe de pesto et réchauffez 1 minute.
7. Laissez reposer la viande 5 minutes, puis tranchez le steak en travers des fibres et le poulet en lanières.
8. Répartissez la sauce dans les assiettes, déposez la viande, parsemez de feta et terminez avec le reste de pesto.
400 g de steak d'aloyau désossé
400 g de blanc de poulet
100 g de feta
60 g d'olives noires dénoyautées
200 g de tomates cerises
20 g de beurre
4 c. à s. de pesto au basilic
2 c. à s. d'huile d'olive
200 ml de sauce tomate (coulis)
sel
poivre noir
30
35
35
45
40
60
