Travers de porc laqués au Coca-Cola
Travers de porc baby back cuits lentement sous papier aluminium jusqu’à être fondants, puis laqués d’un glaçage réduit au Coca-Cola, à la cassonade et au vinaigre balsamique.
Suivez les étapes ci-dessous pour cuisiner la recette souhaitée
1. Préchauffez le four à 150 °C (130 °C chaleur tournante). Retirez la fine membrane au dos des travers, salez et poivrez les deux faces, puis posez-les dans un plat à rôtir.
2. Versez le Coca-Cola dans une casserole avec la cassonade et le vinaigre balsamique. Portez à ébullition, puis laissez frémir 12 à 15 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à obtenir un glaçage sirupeux d’environ 150 ml.
3. Badigeonnez généreusement les travers avec environ la moitié du glaçage.
4. Couvrez bien le plat de papier aluminium et faites cuire 2 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre et commence à se détacher des os.
5. Retirez le papier aluminium et montez le four à 200 °C (180 °C chaleur tournante). Poursuivez la cuisson 25 à 30 minutes en badigeonnant avec le reste du glaçage toutes les 10 minutes, jusqu’à ce que les travers soient laqués et caramélisés.
6. Laissez reposer 10 minutes, puis découpez entre les os et servez chaud, arrosé du glaçage restant dans le plat.
1½ kg de travers de porc baby back (environ 2 carrés)
330 ml de Coca-Cola
60 g de cassonade
3 c. à s. de vinaigre balsamique
sel
poivre noir
30
35
35
45
40
60
