Nouilles aux œufs avec légumes et blancs d’œufs
Nouilles aux œufs sautées avec shiitakés, pak-choï et pois gourmands dans une sauce parfumée au lait de coco, au gingembre, à la citronnelle et au curcuma, finies avec des blancs d’œufs moelleux et de l’avocat.
Suivez les étapes ci-dessous pour cuisiner la recette souhaitée
1. Faites cuire les nouilles aux œufs dans l’eau bouillante selon les indications du paquet, puis égouttez-les et réservez.
2. Hachez le gingembre, émincez finement la partie tendre de la citronnelle, coupez les shiitakés en dés, les pois gourmands en deux et hachez le pak-choï.
3. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans un grand wok ou une grande poêle à feu vif. Versez les blancs d’œufs et remuez environ 1 minute, jusqu’à ce qu’ils soient juste pris, puis réservez-les sur une assiette.
4. Ajoutez le reste de l’huile, puis le gingembre et la citronnelle, et faites sauter 1 à 2 minutes jusqu’à ce que ça embaume.
5. Ajoutez les shiitakés et faites cuire 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
6. Ajoutez le pak-choï et les pois gourmands et faites sauter 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que les feuilles tombent et que les pois restent croquants.
7. Incorporez la crème de coco, la sauce de poisson, la sauce d’huître, la sauce soja et le curcuma et laissez frémir 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
8. Ajoutez les nouilles et les blancs d’œufs et mélangez délicatement. Servez chaud, garni de coriandre et de tranches d’avocat.
300 g de nouilles aux œufs sèches
300 g de pak-choï
150 g de pois gourmands
200 g de shiitakés
3 cm de gingembre frais
2 tiges de citronnelle
4 blancs d’œufs
200 ml de crème de coco
1 c. à s. de sauce de poisson
2 c. à s. de sauce d’huître
2 c. à s. de sauce soja
1 c. à c. de curcuma moulu
2 c. à s. d’huile végétale
1 avocat mûr en tranches
coriandre fraîche pour garnir
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