Poisson croustillant au panko, riz basmati et salsa tomate-maïs
Des filets de poisson blanc cuits au four sous une croûte dorée de panko, servis sur un riz basmati moelleux avec une salsa fraîche de tomate, maïs et citron vert.
Suivez les étapes ci-dessous pour cuisiner la recette souhaitée
1. Préchauffez le four à 220 °C (200 °C chaleur tournante) et recouvrez une plaque de papier sulfurisé. Rincez le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire.
2. Mettez le riz, l’eau et une pincée de sel dans une casserole, portez à ébullition, puis couvrez et laissez cuire à feu très doux 12 minutes. Retirez du feu et laissez reposer à couvert 10 minutes.
3. Mélangez le panko avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et une pincée de sel dans un plat creux, jusqu’à obtenir l’aspect de sable humide.
4. Séchez le poisson et assaisonnez de sel et de poivre. Pressez fermement chaque filet dans le panko pour enrober le dessus et les côtés, et posez-les sur la plaque.
5. Enfournez 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit dorée et que le poisson s’effeuille facilement à la fourchette.
6. Pendant ce temps, coupez les tomates en dés et mélangez-les avec le maïs, le jus d’un citron vert, le reste de l’huile, du sel et du poivre. Coupez le deuxième citron vert en quartiers.
7. Égrenez le riz à la fourchette, posez le poisson dessus et nappez de salsa. Servez avec les quartiers de citron vert.
600 g de filets de poisson blanc sans peau (cabillaud ou aiglefin)
300 g de riz basmati
450 ml d’eau
80 g de chapelure panko
4 c. à s. d’huile d’olive
300 g de tomates mûres
150 g de grains de maïs (en conserve ou décongelés)
2 citrons verts
sel
poivre noir fraîchement moulu
30
35
35
45
40
60
