Côtes de porc crémeuses aux pâtes papillon
Des côtes de porc dorées à la poêle, nappées d’une sauce crémeuse à l’ail et au parmesan, servies sur des pâtes papillon.
Suivez les étapes ci-dessous pour cuisiner la recette souhaitée
1. Sortez les côtes de porc du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson et séchez-les. Salez et poivrez les deux faces.
2. Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition et faites cuire les pâtes papillon 10 à 11 minutes, al dente. Égouttez en gardant une tasse d’eau de cuisson.
3. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Saisissez les côtes 4 à 5 minutes par face, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et à 63 °C à cœur. Réservez sur une assiette sous un couvercle posé sans serrer.
4. Baissez le feu à moyen, ajoutez l’ail écrasé dans la même poêle et faites-le revenir 30 secondes, jusqu’à ce qu’il embaume.
5. Versez la crème en décollant les sucs de cuisson et laissez mijoter 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elle commence à épaissir.
6. Incorporez le parmesan râpé jusqu’à ce qu’il fonde et détendez avec un peu d’eau de cuisson si la sauce est trop épaisse.
7. Remettez les côtes et leur jus dans la poêle et laissez mijoter 2 minutes en les arrosant de sauce.
8. Mélangez les pâtes avec quelques cuillerées de sauce, dressez les côtes dessus et parsemez d’herbes ciselées.
4 côtes de porc avec os (environ 200 g chacune)
300 g de pâtes papillon (farfalle)
250 ml de crème épaisse
3 gousses d’ail
50 g de parmesan finement râpé
1 c. à s. d’huile neutre
persil ou ciboulette frais ciselé pour garnir
sel
poivre noir
30
35
35
45
40
60
