DÉTAILS DE LA RECETTE

1. Rincez le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Portez à ébullition 400 ml d'eau avec une pincée de sel, ajoutez le riz, couvrez et laissez cuire à feu doux 12 minutes. Laissez reposer 5 minutes à couvert, puis égrenez à la fourchette.

2. Coupez le blanc de poulet en morceaux et assaisonnez de sel et de poivre. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif et faites dorer le poulet 6 à 7 minutes en le retournant, jusqu'à cuisson complète.

3. Ajoutez les pois chiches égouttés et rincés ainsi que les tomates concassées au poulet. Laissez mijoter à feu doux 8 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, puis salez et poivrez.

4. Épluchez et coupez finement l'oignon rouge, coupez le poivron en dés et coupez les tomates cerises en deux. Mélangez le tout avec la roquette dans un grand saladier.

5. Pressez le citron vert. Fouettez le jus de citron vert, le jus de citron et le reste de l'huile d'olive avec une pincée de sel et de poivre pour obtenir la vinaigrette.

6. Répartissez le riz dans quatre bols et garnissez du mélange de poulet et de pois chiches. Ajoutez la salade de roquette, arrosez de vinaigrette et servez avec le pain pita à côté.