Huîtres au citron et aux herbes
Huîtres fraîches rafraîchies sur de la glace pilée, puis brièvement cuites sur un lit de gros sel avec une huile au citron et aux herbes. Iodées, vives et prêtes en une demi-heure.
Suivez les étapes ci-dessous pour cuisiner la recette souhaitée
1. Brossez les huîtres sous l'eau froide. Ouvrez-les avec un couteau à huîtres, détachez le muscle de la coquille et gardez l'huître avec son eau dans la coquille creuse.
2. Étalez la glace pilée sur un grand plateau et posez-y les huîtres. Arrosez de 2 cuillères à soupe de jus de citron et laissez refroidir 5 minutes.
3. Préchauffez le four à 220 °C. Mélangez dans un petit bol l'huile d'olive, le reste du jus de citron, le persil haché et une pincée de poivre.
4. Étalez le gros sel dans un plat et enfoncez-y les huîtres pour qu'elles tiennent droites.
5. Versez un peu d'huile aux herbes sur chaque huître.
6. Faites cuire 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les bords frisent et que les huîtres soient juste fermes. Ne les laissez pas trop cuire.
7. Servez immédiatement, directement sur le lit de sel.
24 huîtres fraîches
500 g de glace pilée
4 c. à s. de jus de citron
4 c. à s. d'huile d'olive
2 c. à s. de persil frais haché
300 g de gros sel
poivre
30
35
35
45
40
60
