Poulet frit à la façon du Sud
Des morceaux de poulet avec os enrobés d’une panure de farine relevée de paprika et d’ail, frits jusqu’à être bien dorés et croustillants dehors, juteux dedans. À déguster chaud, tout droit sorti de la grille.
Suivez les étapes ci-dessous pour cuisiner la recette souhaitée
1. Séchez les morceaux de poulet avec du papier absorbant. Mélangez la farine, le sel, le poivre, le paprika et l’ail en poudre dans un plat large.
2. Battez les œufs dans un second plat large.
3. Trempez chaque morceau de poulet dans l’œuf, laissez égoutter l’excédent, puis pressez-le fermement dans la farine assaisonnée jusqu’à ce qu’il soit bien enrobé. Posez sur une grille et laissez reposer 10 minutes pour que la panure adhère.
4. Versez environ 2 cm d’huile dans une grande poêle profonde et épaisse et chauffez à 170 °C.
5. Faites frire le poulet par fournées, sans surcharger la poêle, 10 à 12 minutes de chaque côté en le retournant une fois, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et atteigne 74 °C à l’endroit le plus épais près de l’os. Maintenez l’huile entre 160 et 170 °C.
6. Laissez égoutter le poulet 5 minutes sur une grille.
7. Servez chaud.
1,2 kg de morceaux de poulet avec os (cuisses et pilons)
200 g de farine de blé
2 œufs
2 c. à c. de sel
1 c. à c. de poivre noir
2 c. à c. de paprika
2 c. à c. d’ail en poudre
huile neutre pour la friture
30
35
35
45
40
60
