Jambon au four glacé à l'hoisin
Un jambon précuit rôti sous un glaçage collant d'hoisin, de sucre roux et de jus d'orange, garni d'ananas et de cerises.
Suivez les étapes ci-dessous pour cuisiner la recette souhaitée
1. Préchauffez le four à 160 °C (140 °C chaleur tournante) et laissez le jambon 30 minutes à température ambiante.
2. Égouttez les morceaux d'ananas, épluchez et hachez l'ail et coupez l'oignon en petits dés.
3. Mélangez le sucre roux, la sauce hoisin, le jus d'orange, l'ail, l'oignon et le sel dans une casserole et laissez frémir 5 minutes jusqu'à consistance sirupeuse.
4. Quadrillez la surface du jambon en losanges sur environ 1 cm de profondeur et placez-le dans un plat à rôtir avec 100 ml d'eau au fond.
5. Badigeonnez le jambon d'un tiers du glaçage, couvrez sans serrer de papier aluminium et enfournez 1 heure.
6. Découvrez, badigeonnez de glaçage et piquez les morceaux d'ananas et les cerises dans la surface ; poursuivez la cuisson 20 à 30 minutes en badigeonnant de nouveau à mi-cuisson, jusqu'à ce que le jambon soit bien brillant et atteigne 65 °C à cœur.
7. Laissez reposer le jambon 15 minutes, puis tranchez-le et servez avec le jus de cuisson et le reste du glaçage.
2 kg de jambon précuit désossé
80 g de sucre roux
120 ml de sauce hoisin
120 ml de jus d'orange
3 gousses d'ail
1 petit oignon
½ c. à c. de sel fin
1 boîte de morceaux d'ananas (400 g)
100 g de cerises dénoyautées
30
35
35
45
40
60
