Enchiladas aux champignons et pommes de terre
Des tortillas de maïs roulées autour de champignons à l’ail et de pommes de terre tendres, cuites sous un appareil œuf-crème au citron vert et aux herbes fraîches. Végétarien et sans gluten.
Suivez les étapes ci-dessous pour cuisiner la recette souhaitée
1. Préchauffez le four à 190 °C (chaleur tournante 170 °C) et huilez un plat de 23 x 33 cm.
2. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en dés de 1 cm et faites-les cuire 8 à 10 minutes dans de l’eau salée, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez.
3. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites revenir les champignons émincés 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et que leur eau soit évaporée.
4. Ajoutez l’ail en poudre, le piment de Cayenne, le thym et la ciboulette, salez, poivrez et laissez cuire 1 minute. Incorporez les pommes de terre.
5. Fouettez les œufs, la crème, le jus de citron vert, 1/2 cuillère à café de sel et du poivre dans un bol.
6. Réchauffez les tortillas dans une poêle sèche 20 secondes de chaque côté, ou enveloppées dans un torchon humide 40 secondes au micro-ondes, pour qu’elles se plient sans se casser.
7. Garnissez chaque tortilla de quelques cuillerées du mélange de champignons et de pommes de terre, roulez-la et posez-la côté fermeture vers le bas dans le plat.
8. Versez l’appareil aux œufs sur les enchiladas et parsemez de romarin haché.
9. Enfournez 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que l’appareil soit pris et le dessus doré. Laissez reposer 5 minutes et garnissez d’oignons verts émincés.
500 g de pommes de terre farineuses
300 g de champignons de Paris émincés
1 c. à s. d’huile végétale
1 c. à c. d’ail en poudre
¼ c. à c. de piment de Cayenne
1 c. à s. de thym frais haché
1 c. à s. de ciboulette fraîche hachée
8 tortillas de maïs (15 cm)
3 gros œufs
250 ml de crème entière
1 citron vert pressé
1 c. à c. de romarin frais haché
3 oignons verts émincés
sel
poivre noir
30
35
35
45
40
60
