Poulet en croûte d’amandes
Des blancs de poulet enrobés d’amandes finement hachées et cuits au four jusqu’à être dorés, avec une croûte croustillante et parfumée et une chair juteuse.
Suivez les étapes ci-dessous pour cuisiner la recette souhaitée
1. Préchauffez le four à 190 °C (170 °C chaleur tournante) et recouvrez une plaque de papier sulfurisé.
2. Mixez les amandes par courtes impulsions jusqu’à ce qu’elles soient finement hachées, sans les réduire en pâte. Mélangez-les dans une assiette creuse avec 1 cuillère à café de sel et beaucoup de poivre.
3. Placez chaque blanc de poulet entre deux feuilles de film alimentaire et aplatissez-le jusqu’à une épaisseur régulière d’environ 2 cm.
4. Battez les œufs dans une seconde assiette creuse. Badigeonnez légèrement les blancs d’huile d’olive et assaisonnez-les d’un peu de sel et de poivre.
5. Trempez chaque blanc dans l’œuf, laissez égoutter l’excédent, puis pressez-le fermement des deux côtés dans le mélange d’amandes pour qu’il adhère bien.
6. Posez le poulet sur la plaque et faites cuire 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit dorée et que le cœur atteigne 75 °C.
7. Laissez reposer le poulet 5 minutes avant de servir.
120 g d’amandes
4 blancs de poulet sans os
2 œufs
1 c. à s. d’huile d’olive
sel
poivre noir
30
35
35
45
40
60
