Steaks de filet de bœuf avec haricots verts et crème aigre
Steaks de filet de bœuf grillés, reposés et tranchés, servis avec des haricots verts blanchis croquants et une cuillerée de crème aigre bien fraîche.
Suivez les étapes ci-dessous pour cuisiner la recette souhaitée
1. Sortez les steaks du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson et séchez-les.
2. Préchauffez le gril à feu moyen-vif, environ 220 °C. Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition et remplissez un saladier d’eau glacée.
3. Badigeonnez les steaks d’huile et assaisonnez généreusement de sel et de poivre des deux côtés.
4. Faites griller les steaks 4 à 5 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante à point, jusqu’à environ 54 °C à cœur.
5. Pendant ce temps, équeutez les haricots verts et blanchissez-les 2 à 3 minutes dans l’eau bouillante, puis plongez-les dans l’eau glacée pour arrêter la cuisson. Égouttez bien.
6. Laissez reposer les steaks 5 minutes sous une feuille d’aluminium posée sans serrer, puis tranchez-les en travers des fibres.
7. Dressez les tranches de steak et les haricots verts dans les assiettes et déposez une cuillerée de crème aigre.
720 g de steaks de filet de bœuf (environ 180 g chacun)
400 g de haricots verts fins
120 g de crème aigre
1 c. à s. d’huile végétale
eau pour la cuisson
glaçons
sel
poivre
30
35
35
45
40
60
